カオルーンシティのタイ料理 Thai Vegetarian Food - Hong Kong

カオルーン・シティ（九龍城）は、香港のリトル・タイと呼ばれるほど、タイレストランやタイの食料品店がたくさんあります。
タイの友人いわく、カオルーン・シティに行けば、タイ本国で売られているたいていの材料や日用品は揃います。マンゴースティッキーライスなど、タイの屋台でも見かけるスイーツや惣菜を売っているお店もあります。そのクオリティもタイそのまま。もはやタイよりもタイらしい、とは友人談。

カオルーン・シティにベジタリアンの美味しいタイ料理のレストランがあると聞き、タイ出身の友達とランチを食べに行きました。お店の名前は「Thai Vegetarian Food」。ニンニクやタマネギなども使用されていない、タイの精進料理が提供されています。

とても小さなお店ですが、タイ人が経営しており、本格的なタイ料理が食べられます。しかもメニューは全てベジタリアン。ナンプラーなどを気にせず注文できるのが嬉しい!





モックミートが使われている料理が多いのは残念ですが、トムヤムクンなどのスープやパパイヤサラダ、スイートチリソースなどなど、そのテイストとクオリティは、まさにバンコクやチェンマイで食べたタイ料理そのもの。香港でここまで美味しいベジタリアンのタイ料理が食べられるなんて、感動です。


カオルーン・シティはMTRの駅から遠く、ややアクセスが悪いので、タクシーがおすすめです。




九龍寨城公園もすぐのロケーション。


帰りにプリンスエドワードのフラワーマーケットに寄り道。




Thai Vegetarian Food（泰式素食）
九龍城南角道28號
Open Mon-Sun 12:00pm-3:00pm, 6:00pm-10:00pm.



カオルーン・シティ（九龍城）についてはこちらに詳しく載っています。

Moksa ヴィーガンレストラン - Ubud, Bali, Indonesia

もう１つ、ウブドのヴィーガンレストランを紹介するのを忘れていました。ここは自分史上、ベストと言えるレストラン。
味、質、雰囲気、コンセプト等々、全てにおいて文句のつけどころのない、まさに理想的な場所でした。

その名もMoksa。「悟りの境地」という意味だそうです。

健康的な食事を提供するという基本は忠実に、盛りつけやメニュー自体にも創造性と美しさを取り入れることによって、食べる者の五感を呼び起こすという彼らが掲げるコンセプトは、いわばソウルフードに近いものがあります。
植物性の材料のみを使って作られる料理は全てヴィーガン、ローフード。野菜は敷地内のオーガニック・パーマカルチャーガーデンで育てられたもので、とても新鮮です。収穫された野菜はダイレクトにレストランに運ばれ、調理されています。
また、重要なポイントの１つに、出される料理がセラミックの食器に盛りつけられているということ。言うまでもなく、プラスチック製のお皿では料理が美味しく感じられません。また良い質のセラミックであるほど、料理のクオリティも高くなると思います。

写真上はライスヌードル。スープは少し酸味がありました。セイタン、豆腐、スプラウトやグリーンビーンズがたっぷり入っています。



”本日のデザート”。その日によってケーキの種類がいろいろあります。フルーツを使った旬なケーキから、ナッツを使ったものまで、全部食べてみたかった…！こちらはローチョコレートケーキです。




お店はオープンスペースなので、大きな屋根の日陰のもと、美しい庭とオーガニックガーデンを見ながら料理をいただくことになります。建物自体が自然に調和していて、まるで私たちも自然と一体化するようなデザインがとても美しかったです。

キッチンもオープン型なので、ダイニングエリアから調理の準備が進められているのが見られます。これは意図したデザインだそうで、料理を提供する側としても、客のタイミングを見ながら調理が行えるというメリットを生かしているそうです。

もう一点、特筆すべきは、スタッフの教育が行き届いていること！メニュー内容や、使われている食材、またそれがどのように調理されているのかをしっかりと把握し、どんな質問に対しても的確に説明ができるのは素晴らしかったです。また、食事が全て出されたあと、シェフがひとつひとつのテーブルを回り、客とコミュニケーションを取っていたのもとても印象的でした。

敷地内ではファーマーズマーケットや、音楽イベント、ワークショップなどもたびたび開かれているようです。ウブドの地域活性化と、文化推進にも積極的に取り組んでいる様子でとても好感が持てました。

ひとつ欠点を上げるとすれば、ウブド市内から少し離れていることでしょうか。タクシーかレンタルバイクで行くことになります。

とにかくウブドを訪れたなら必ず行くべし！超おすすめのマストレストランです。言い忘れていたけど、どれをオーダしても全部美味しかったです！


Moksa Plant-based Restaurant
Puskesmas Ubud II,
Gang Damai, Sayan,
Kabupaten Gianyar,
Bali 80571, Indonesia
+62 813 3977 4787

Sawobali - ヴィーガンレストラン - Ubud, Bali, Indonesia

この日のランチはSawobaliへ。ヴィーガンバイキングを提供している、カジュアルカフェです。温かい料理は10種類、スープ、ライス、サラダも好きなものをサーヴし食べ放題で、何と50,000 IDR (¥420くらい) 。良心的な価格設定もさることながら、新鮮で美味しい料理が食べられるなんて、さすがウブドはヴィーガン天国ですね！

ビュッフェには、テンペ、豆腐、カレー、そして野菜をスパイスで調理した、典型的なインドネシア料理が並びます。また、トマトと茄子をイタリアン風に味付けされた、インターナショナルな料理もあります。全てヴィーガン、グルテンフリー。その上、玉ねぎやニンニクも使われていないので、精進料理に匹敵するかもしれません。


このお店では、ケーキやアイスクリームなども売っています。もちろん全てヴィーガン、グルテンフリー。次回はカフェで再訪したいと思います。



余談ですが、ビュッフェのお店で気を付けるべきポイントは、やはり食べ過ぎないことですよね。そして私は、出来れば開店直後を狙って行きます！まだ誰も手を付けていない、新鮮に盛り付けられた状態の料理を1番に取れる時、ワクワクした喜びを感じてしまいます。


Sawobali
Jl. Hanoman No.73,
Ubud, Gianyar, Bali 80571, Indonesia
+62 819-1000-3513

Grassroots Pantry - Hong Kong

香港もベジタリアンやヴィーガン、ローフードのお店が本当に増えました。
先日、ハリウッドロードにあるGrassroots Pantryで朝食を食べました。
このお店は、植物素材をベースに、ローフード、精進、ヴィーガン、グルテンフリー、ナッツフリーのメニューを提供しているので、それぞれのダイエットをされている方やアレルギーのある方にも安心です。また素材も厳選され、丁寧に調理された料理はとても美味しいです。美しい盛りつけも嬉しい。

上の写真は朝食メニューのレモンチアシードパンケーキ。ヴィーガン、グルテンフリーの精進料理です。乳製品の代わりにアーモンドミルクが入っているので栄養もたっぷり。




何よりこのお店の良いところは、その雰囲気にあると思います。
店内にはたくさんの緑があり、大きな窓から明るい日差しが入ります。天井も高くて開放感があり、とても居心地が良いです。



今香港で最も人気のある、植物性ベースのカフェと言っても過言ではありません。ランチタイムはかなり混むので、予約をするか、少し時間をずらして行くのがベスト。個人的には休日の朝食がお勧め。慌ただしい日常から少し離れて、たまにはゆったりとした時間を過ごしたい！という時にぜひ。お食事後に周辺を散歩するのも心地よいロケーションです。

阿じろ 秋の精進料理 - 京都

ランチに阿じろの精進料理をいただきました。阿じろは妙心寺御用達の精進料理専門店。昭和37年秋から現在まで、全国の妙心寺寺院の精進料理を一手に引き受けているそうです。

この日は秋の豊潤な風味が感じられる素晴らしいメニューでした。
（写真上：手前から時計回りに）

• 春菊や舞茸の天ぷらが入った小鉢。八丁味噌を丁寧に練り上げ作られた田楽味噌にクルミがトッピングされた海老芋田楽も一緒に盛りつけられています。
• 飛竜頭には百合根と銀杏入り。
• 柿が入ったほのかに甘い白和え。
• 義省どうふや炊き合わせが盛りつけられた小鉢。丁寧に面取りされた人参、ひとつひとつの形が完璧に揃った絹巻きどうふ（卵焼きもどき）など、箸をつけるのがもったいないほど！しっかりと染み渡る出しの味わいには、食材を丁寧に扱った気遣いがみられます。

（写真左）

• 胡麻ではなく、ピーナッツで作られたピーナッツどうふ。紅葉したもみじや銀杏の葉を模したパプリカが旬を感じる一品。

（写真右）

• 昆布とどんこ椎茸で丁寧にとられた出しには柔らかい湯葉と椎茸。ゆずの香りが広がります。

（写真左）

• きのこの風味が香る炊き込みご飯。ささがきされたゴボウと人参が彩りを添えます。

（写真右）

• 京都白みそのお味噌汁。

繊細で奥深い料理には、調理された方の真心がこもっているように感じます。素晴らしい食事に感謝しながら時間をかけてゆっくりといただきました。まさに禅の作法、五観の偈の心境です。（ちなみに阿じろの箸袋の裏にはこの偈文が印刷されています）


前回訪れた春のメニューはこちら

オススメ飲茶 ベジタリアンレストラン in Hong Kong

香港でのオススメ飲茶スポット第1位は、何と言っても
功德林(上海素食) Kung Tak Lam。
精進／ベジタリアンの美味しい上海系中華がいただけるレストランです。肉や魚など、動物性食品が一切使われていないとは思えないほど深い味わいとボリューム。ノンベジの方にも楽しめる場所だと思います。

ランチ時は様々な種類の飲茶が用意されています。いつか全種類食べてみたい！ですが、フェイクミート系が苦手なので頼むのはいつも野菜中心。




メニューも一新され、日本語表記も加わっていました。これまで様々な賞を受賞している、とても人気のレストラン。
ディナーは予約をおすすめします。


功德林(上海素食) ディナー編

夏の養生ごはん

我が師、藤井まり先生がNHKのきょうの料理に出演されていました。番組で作られたのは、「夏の疲れに！養生ごはん」というテーマで

• かぼちゃがゆ
• 高野豆腐の揚げ煮
• オクラのすり流し　しょうが風味
• きのこのとろろがけ
• きゅうりのアチャラ漬け

高野豆腐、オクラ、きのこがあったので早速今日の晩ご飯の献立にしました。
暑い夏で疲れてしまった胃にもやさしい、消化の良いメニューです。

藤井まり先生には精進料理の素晴らしさを教わりました。心も癒される養生ごはんをいただきながら、大好きなまり先生にまたお会いしたくなりました。

鎌倉　不識庵
藤井まり先生「食は心なり」

いただき繕 ビーガンレストラン - London

King’s Crossにある いただき繕は、ロンドンでおそらく唯一のオーガニック＆ビーガンの日本料理屋。"ジャパニーズレストラン"は世界中に数多くあれど、ビーガンで、その上オーガニックの素材を使っている飲食店は日本国内にもそう多くはないと思います。マクロビオティック、精進料理にも通じるものはありますが、天丼やキムチ、冷や奴や春巻きなど、日本の居酒屋でもおなじみのメニューがビーガンで食べられるのは本当に貴重です。


この日のディナーではかき揚げ天丼とみそ汁、野菜のにぎり寿司をオーダーしました。かき揚げはメニューの説明通り、クリスピーで揚げたて、あつあつ。ご飯が進みます。ロンドンではパン食が多くなっていたので、久しぶりの美味しいご飯にほっと一息。


このレストランは有機栽培の農園をスコットランド他に持ち、学術的プログラムも提供している農哲学院がスポンサー。この団体では持続可能なエコフレンドリーの農法を実践しているとのこと。人々の健康と、環境に与える影響を考慮したそのメソッドは、いただき繕で出てくる野菜やお米にも現れていて本当にみずみずしく美味しいです。各メニューから、食品に対する細かな配慮とクオリティの高さを感じさせます。


店内はジャズが流れていたりとオシャレな雰囲気。テーブルや椅子も木製で自然のぬくもりが感じられる場所です。
ロンドンで日本食が恋しくなったらここ！というレストランでした。

場所はこちら。


※今回は写真を撮り忘れたのでいただき繕のHPより写真を拝借させていただきました。

寛心園 - 台北

台北の旅、最終日は寛心園でランチをしました。ここは伝統的な台湾料理とモダンな各国料理（フレンチやイタリアンなど）をうまくミックスさせた、創作的な精進ベジタリアンレストラン。ランチセットではメイン料理にサラダ、スープ、ご飯、デザート、飲み物がついて、NTD420〜460。飲み物は"エナジージュース"という名前が付いていました。バナナ、アップル、ナッツ類や豆乳が入っているものと思われます。


漢方のスープ。さっぱりとした味付けが美味しい。


とても暑い日だったにも関わらず、鍋を頼んでしまいました。コーフーやベジシーフード、棗、マッシュルーム、竹の子、ブロッコリーなどがたっぷりと入っており、その上から春雨のあんかけがかかっています。セットのご飯は黒米が入った雑穀米。ご飯が進みます。


寛心園のメニューには野菜やフルーツ、シリアルなど全て厳選された自然の素材が使われているそうです。油も少なめに調理され、化学調味料などは使用されていません。素材そのものの栄養素をできるだけ活かすよう調理方法にも気を配っているとのこと。健康でおいしい料理がいただけるレストランです。

その他のメニューはこちらで見ることができます。


今回行ったのは台北安和店。他にも台湾各地にお店があります。
お店マップはこちら。

長春素食 - 台北

長春素食(Ever Green Vegetarian Restaurant) は、オーガニックの食材を使ったビュッフェ形式のベジタリアンレストラン。台北滞在中、ここで遅めのランチをしました。

大きなお皿には、数えきれない程たくさんの種類の料理が美しく盛られています。オープンキッチンではシェフたちが炒めものからヌードル、スープまで手際よく準備していました。


（左）オーガニックの新鮮な野菜が並ぶサラダバー。手前は一見まぐろの切り身のようなベジタリアン刺身。こんにゃくでできているそう。
（右）麻婆豆腐など、定番の中華料理も。


飲茶の種類も豊富に揃っていました。大根餅がモチモチして美味しい。


長春素食は精進料理のレストランなので、ニンニクや玉ねぎは使われていませんが、風味豊かな味付けに満足感いっぱいになります。


食後のデザートもビュッフェです。コーヒー風味のケーキやチョコレートケーキなど洋風テイストもありました。アイスクリームには長蛇の列ができていました。アイスクリームを含むこれら全てのデザートには卵や牛乳などの乳製品が使われていません。

料理、スープ、デザートは全てベジタリアン。それにも関わらず、100種類以上のバラエティの多さにびっくり。全種類食べてみたい場合は、何度か通うしかありません…。台北に行ったら、まず立ち寄りたいお店です。


地元の方にもとても人気のレストランのようで、お店は大混雑。日曜日ということもあり、家族連れでにぎわっていました。日本語も話せるフレンドリーな店員さんもいらっしゃるので安心です。私は午後3時半頃行ったのですが、料理の種類が少なかったということで、NTD290に割引してもらいました。とても良心的な対応に感激。

最寄り駅は、MRT淡水線中山駅。新生北路と長春路の交差点にあります。

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長春素食　EVER GREEN vegetarian restaurant
台北市新生北路二段38號
Address: 38, Xinsheng N Rd Sec 2, Taipei City
(02) 2511-5656
午前：11:45〜14:00 NTD500
午後：14:30〜16:30 NTD330
夜： 17:45〜21:00 NTD560

陽明春天 - 台北

台北にはベジタリアンレストランがたくさんあり、まさにベジパラダイス。その中でも、なるべくオーガニックや自然な食材を使っているところを厳選していました。陽明春天は滞在中、ディナーとランチにリピートしたほど美味しくて、お勧めのレストランです。

セットメニューでは、まず漢薬"当帰"、朝鮮人参などの入った黒いスープと写真上の前菜盛り合わせから始まります。


絶品のリゾット。みじん切りされた黒オリーブ、赤と黄色のパプリカ、そして緑のブロッコリーと、プレゼンテーションも素晴らしい。チーズが使われているのでビーガンではありません。


（左）四季の野菜の朴の葉焼き。
（右）シェフおすすめ本日のスープ。自律神経調整にも効果的と言われる棗やクコの実などがたっぷりと入っています。体に良いだけではなく美味しい、漢方のスープ。


（左）新鮮山伏茸と季節の野菜の特製ソースかけ。山伏茸が肉のような食感でびっくり。
（右）こちらも漢方のスープ
この2つはディナーでいただきました。

陽明春天では、添加物や加工品は一切使われていません。天然かつ新鮮な食材のみで調理されたメニューはとてもクリエイティブで、ただ感心するばかり。健康、環境、不殺生を考慮にいれたスタンスは、精進料理、マクロビオティックにも共通します。お店では僧侶や尼僧の方々をたくさん見かけました。


台北市内に4店舗あります。写真は忠孝店。人気店なのでランチ、ディナーとも予約をお勧めします。

そば

どうしても外食しなくてはならないとき。周りに菜食レストランも見つけられない場合、一番に選ぶのがインド料理屋。そして二番目に選ぶのは、なんと言ってもそば屋です。

そばが栽培され始めた歴史はとても古く、縄文時代後期に中国から伝来したという説が有力なのだそうです。何世紀も食べられて来た穀類だけに、栄養価も非常に高いことで知られています。

そばのでんぷんは消化も早く、昔は修業僧の携行食としても利用されていたそうです。そば粉は、水で練って食べても、加熱せずに食べても消化・吸収できる優れもの。非常時の備蓄食料としても有効利用できそうです。

ここで、そば屋選びのポイントを調べてみました。

• なるべくそば粉の割合が多く、色の黒いものを選ぶとよい
• 昔ながらの石臼でゆっくり粉砕したそば粉を使っている
• 機械ではなく、手打ちされている

続いて、そばの美味しい食べ方

• 思いっきり大きな音をたててすするのがよい（らしい）
• 最初の１～２口は汁を付けずに味わう
• ゆでたらすぐに食べる

彌光庵 - 京都

京都の旅、最終日。彌光庵で夜ご飯を食べました。

お店にたどりつくまでに迷うこと数時間…。探し当てた門からさらに細い隙間を通り、やっと入口へ到着しました。

彌光庵は精進料理のお店、完全なベジタリアンです。素材にも無添加食材・無（低）農薬野菜が使われており、マクロビオティックにも通じるものがあります。


みやこごぜん（ベジタリアンディナーセット）。胚芽米＋けんちん汁に4品のおかずがついて1000円ととてもお得。二人でオーダーすると、4品のおかずの内容をそれぞれ変えてくれたのも嬉しいサービスでした。


至ってシンプルなメニュー。切干し大根の煮付け、野菜の煮しめ、もやしサラダ、めかぶ、ソイミートの唐揚げやおからの春巻きなど。温かい家庭料理の味わいです。


お店の中はまるで秘密基地のよう。店内の壁や天井には、ポスターやステッカーが隙間なく貼ってありました。よく見るとそれらは全て「戦争反対」の怒りにも似た力強いメッセージ。平和推進のためのイベントやライブも行われているようでした。

HPによると、オーナーの方は浄土真宗の僧（女性）で、お寺でアルバイトもされていたそう。仏教思想の不殺生のメニューはそこから来ているようです。

狭い店内は、カウンターテーブルのみ。小さいキッチンで、揚げ物から煮物までてきぱきと料理されるオーナーの方の姿が印象的でした。ソフトドリンクやアルコールなど、ドリンクも豊富でした。


まるで一般家庭のようなたたずまい。ドアを開けると俗世間とは違った雰囲気が味わえるかもしれません…。

天龍寺 篩月 - 京都

京都の旅2日目。嵐山、天龍寺の篩月（しげつ）でお昼ご飯を食べました。ここは天龍寺の庭園内にある、精進料理のお店です。


当日の朝でしたが予約をし、"雪"（3,000円）をオーダーしました。一番シンプルなコース、それでも一汁五菜ととても豪華。こんにゃくや竹の子の煮しめたもの、キュウリのごま和え、車麩など、寄をてらうことのない、基本的な精進料理の数々が並びます。シンプルながら心のこもったお寺の料理。


（手前）飛竜頭。葛のあんかけがかかっています。（奥）水物のフルーツ。


畳の広間で一緒にいただきます。


外を眺めると嵐山。大きな雲が山を覆い、何とも神秘的で情緒のある風景でした。