カイラスレストラン - 京都

歩き回ったあと、カイラスレストランでお茶をしました。ここは二階建ての古民家を改装したベジタリアン（ほぼビーガン）レストランです。


（左）お店に入ると目の前にショーケースがあります。小瓶に入れられた各種クッキー、パイやおはぎなどがディスプレイされていて、１ピースからテイクアウトが可能です。
（右）かわいい手書きメニュー。使われている食材の産地や農法などが分かりやすく説明されているページもあります。


ほうじ茶とおはぎをオーダーしました。おはぎは甘すぎずとても美味しかったです。まんまるな形もかわいい！外側のこしあんはとてもクリーミーで黒糖の香りが広がります。
木のテーブル、葉っぱの形をしたプレート、ちょっとゆがんだ形の湯のみなど、全てに大地の温もりを感じます。食べるものだけではなく、店内で使われるものを含めてひとつひとつ大切に選ばれ作られた優しさが伝わってきます。


もちきびパイをテイクアウト用に買いました。
（左）持ち帰るのも嬉しくなるようなパッケージ。小さな袋、ドットのシールなど、素朴なこだわりが見られます。
（右）中にはもちきびのほか、かぼちゃと黒豆が入っています。小麦の風味が香ばしいパイ生地はサクサクです。素材がもつ自然な甘さがとても美味しい！

カイラスレストランは地産地消を基本としているようです。食材は京都周辺で穫れたもの。おじいちゃんが手入れをしているような畑や、地元の小さな農家と契約し、昔ながらの無農薬で育てられた野菜を使用しています。カイラスレストランではそんな食材をとても大切に扱い、風味を損ねることなく丁寧に調理されているのが伺えます。

店内はディティールにこだわり全てがかわいい手作り風。インテリア、電気までレトロで昭和時代な雰囲気でした。

建仁寺の紅葉とカリグラフィー - 京都

東山安井にある建仁寺に行きました。お寺の庭ではもみじが赤く染まり、まさに紅葉も見どころ。


コンテンポラリー書道の展覧会が行われていました。特定のスタイルをもつ現代絵画のような作風の数々。来年の干支、辰の絵と書道が組み合わされた力強い作品もありました。


この時期の京都は世界中のたくさんの観光客を魅了している様子でした。街ではバス会社の案内係や警備員の方々がフル出動しているほどの混雑ぶり。それでもやはり訪れる価値のある、紅葉が美しい季節です。京の都で見る紅葉はまた格別だと思います。

阿じろ 秋の精進料理 - 京都

ランチに阿じろの精進料理をいただきました。阿じろは妙心寺御用達の精進料理専門店。昭和37年秋から現在まで、全国の妙心寺寺院の精進料理を一手に引き受けているそうです。

この日は秋の豊潤な風味が感じられる素晴らしいメニューでした。
（写真上：手前から時計回りに）

• 春菊や舞茸の天ぷらが入った小鉢。八丁味噌を丁寧に練り上げ作られた田楽味噌にクルミがトッピングされた海老芋田楽も一緒に盛りつけられています。
• 飛竜頭には百合根と銀杏入り。
• 柿が入ったほのかに甘い白和え。
• 義省どうふや炊き合わせが盛りつけられた小鉢。丁寧に面取りされた人参、ひとつひとつの形が完璧に揃った絹巻きどうふ（卵焼きもどき）など、箸をつけるのがもったいないほど！しっかりと染み渡る出しの味わいには、食材を丁寧に扱った気遣いがみられます。

（写真左）

• 胡麻ではなく、ピーナッツで作られたピーナッツどうふ。紅葉したもみじや銀杏の葉を模したパプリカが旬を感じる一品。

（写真右）

• 昆布とどんこ椎茸で丁寧にとられた出しには柔らかい湯葉と椎茸。ゆずの香りが広がります。

（写真左）

• きのこの風味が香る炊き込みご飯。ささがきされたゴボウと人参が彩りを添えます。

（写真右）

• 京都白みそのお味噌汁。

繊細で奥深い料理には、調理された方の真心がこもっているように感じます。素晴らしい食事に感謝しながら時間をかけてゆっくりといただきました。まさに禅の作法、五観の偈の心境です。（ちなみに阿じろの箸袋の裏にはこの偈文が印刷されています）


前回訪れた春のメニューはこちら

京都

京都に行ってきました。５月に訪れて以来、半年ぶり。季節ごとに訪れたい大好きな街です。寒いと思ってかなりの防寒対策をして行きましたが、晴天に恵まれてぽかぽかととても暖かい天気でした。

京都タワーも真っ青な空に映えてます。

Vegetarian Cornish Pasty

イギリス・コーンウォール地方のパイ、コーニッシュパスティ。3、4年くらい前、マクロビオティックのスクールで教わりました。さっそく自分のクラスでも紹介してとても好評だったメニューです。

このパイの特徴は、アルファベットの”D”のように、サイドにカーブを描いた形をしていること。ご当地イギリスでは日本のおにぎりのような感覚で食べられているそうですが、伝統的なレシピでは、牛肉やカブ、ポテトや玉ねぎがずっしりと詰まっています。コーンウォールの素材だけを使い、コーンウォールで作られたパイでないと「コーンウォールパスティ」と名乗ってはいけないという厳しい基準まであるとか。

このベジタリアン/マクロビオティックバージョンでは、中に玄米が入っています。寒いこの時期、オーブンで焼いたあつあつのパイが食べたくなった時にうってつけのレシピです。ちなみにパスティと一緒に盛りつけているのは、切干し大根のペペロンチーノ。スープと一緒に体も温まります。

アーユルベーダの薬

寒くなったり暖かくなったり、気温差が激しく風邪を引きやすい時期です。鼻風邪や咳、お腹の不調時に使用しているのが写真のアーユルベーダの薬各種。南インド・バンガロールで買いました。

ハミガキ粉や薬用バームもインド製のアーユルベーダ商品を使用していますが、すべて薬草や植物を中心に配合されているので、西洋医学の物よりも体に負担がかからず、優しく効いていくような気がします。

（写真左から時計回りに）

• Neeruj Tablet
胃酸過多、腹痛、吐き気、消化不良、腸内の不快感、便秘に効果的。 Chincha bhasma, Shanka bhasma というインドの植物などが配合されています。豆を食べてお腹にガスがたまったとき（ヴァータにありがち）や、胃液分泌過多のときに。

• MAHA Inhaler
鼻づまりや風邪に効果的な吸入器。バンガロールに到着した直後、大気汚染かアレルギーの影響で突然鼻づまりになりました。その時にフル活用したのがコレ。メンソールの香りで気分爽快になります。キーホルダーがついていて持ち運びにも便利。

• Srikara Amodini
咳、喉の痛み、咽頭炎、喉頭炎、口内炎に効果的。マイソールのアーユルベーダ薬メーカー、B.V.Punditのもの。直径5mmくらいの小さな粒ですが、一粒で喉が潤います。薬草の香りが広がる独特な味。Madhucaという南インドの植物などが配合されています。

秋の風景

小さい粒に見えるのは全部どんぐりなのです！

偶然作り出された自然が織りなすランダムアート。木々や空、太陽が毎日違う顔を見せてくれます。写真を撮らずにはいられない、美しい季節です。