野菜のカシューナッツソース和え

11月に入ったというのに20度を超える暖かい日もある今日この頃。

人参やかぼちゃ、れんこん、ブロッコリー、ズッキーニがあったので一緒に炒めたあと、そのまま少し煮込んで、カシューナッツのソースで和えてみました。色が黄色いのはかぼちゃが一部ペースト状になってしまったからです…。そのかぼちゃペーストがカシューナッツのソースに混ざり、ほんのり甘さが出てほど良い加減になりました。見た目黄色ですが、とても美味しく出来たと思います。